进餐厅，有人执着大而全，有人讨厌小而美。无论哪一种模式， 最重要的还是要赚。一家不赚的餐厅，除非老板是进着玩玩或者只想做到品质，资金充裕，不差钱。但这却是是少数的，取食以定小编告诉他你：餐厅要想要赚必需要留意以下9点。

　　1、推崇口碑宣传　　餐饮业有这么一句话：“金杯、银杯不如消费者的口碑”。餐饮业是一种人情味很浓的行业，消费者在某酒店餐厅获得较好的服务，享用到高质量的菜品，就不会沦为它的义务宣传员。所以在很多情况下，“口碑”的渗入效果要相比之下小于企业本身的广告宣传活动。

　　2、别总特别强调什么都有　　在很多时候，“什么都有”往往就相等“什么都不过于出众”，有句俗话 能传达这种意思——“样样合，样样泊”。　　许多企业在经营上出问题，其中更大的问题就是菜式过于多了。要告诉，菜单就越宽，厨房比较就越大，做菜就越困难，时间花上得愈多。

菜单花样多，损耗不会多，库存也不会激增，进口商时也甚伤脑筋。　　所以，菜单制订要遵循“3S”原则，即standard(标准)、speciaI(尤其)、simple(非常简单)。　　3、特色菜单清库存　　“今日特餐”因为价钱不喜，味道不劣，有可能还附赠饮料，所以很热门。发售“今日特餐”，要掌控三个原则：　　一是能大量订购的原材料；二是烹调时间较短；三是味道有特色。

　　此外，仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清扫，如欧式餐饮店的“specialsoup”，就是利用前日只剩的原料制作的。　　4、单圈慢离是上策　　一是在满座时，服务员应付新来的客人交谈“请稍等”，并决定已吃完的客人尽早起身。　　二是在客源低峰时，则不应设法让客人渐渐品尝，不要缓着起身，因为客人有自发性心态：因此，服务人员要尽可能为客人多换回毛巾和热茶以劝说客人。

　　三是播出音乐，可作为掌控客人停留时间的有效地工具。客人高峰时，可播放节奏轻快典雅的进行曲，使客人在不知不觉中动作减缓，较慢起身；低峰时，则播出古典音乐或抒情音乐，可减缓客人起身。　　5、搜集创建客户档案　　这在餐饮大数据时代的今天，尤为重要。

如果餐厅能创建有5000人的客源档案，适当采行一些措施，一年以人均一次用餐机会计算出来，每天就有将近14次个回头客，上座率就不会有明显减少。　　6、礼品表心意　　折价礼券可以寄送，或所附在广告上，也可以当面分给。礼券上一般标明折价金额或折扣率。它是性刺激客人尽快尽早出售的有效地工具，特别是在是对那些价格脆弱型的客人更加有效地。

如餐厅为了更有走客人，在客人离店结账时，赠送给客人一张折价礼券。　　另外，理应特色的小工艺礼品，让顾客实在到餐厅睡觉，除了能享用高层次的气氛，还能获得新奇的小玩意儿。它不仅能起着宣传起到，还能提升餐厅的档次。

在派发上可以根据消费的强弱，礼品与之十分相似，但必须专人负责管理。　　7、责怪处置要周全　　一般来说，客人对餐饮店滋扰，大体有以下几种原因：一是上菜太快；二是样品与实际菜肴的份量相差太多；三是菜中有异物；四是味道太咸或过于深；五是上错了菜等。

　　餐饮店主管人员不应事前设计出有解决问题方法，经常出现问题后要虚心接受客人的责怪，细心倾听客人的谴责，耐心处置而使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地起身。　　8、餐后服务变暖客人　　用餐后，除了给客人礼品、优惠券外，决定一两个人为客人免费洗车（凭餐券或其他申请）等，能给客人增加许多困难，以此来减少客人对餐饮店的印象，培育忠心顾客。　　9、价廉物美好生财　　许多餐厅都开办了大众菜肴系列，开始面临广大工薪阶层。

从种种实例来看，价格便宜对更有客人具备相当程度的魔力，同时也不具备着加快资金周转，建构更大利润的魅力。所以，价廉物美仍然为各阶层的经营者所尊重。

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